Toutes les baies de genièvre sont-elles comestibles - Est-il sécuritaire de manger des baies de genièvre

Au milieu du XVIIe siècle, un médecin néerlandais du nom de Francis Sylvius a créé et commercialisé un tonique diurétique à base de baies de genièvre. Ce tonique, maintenant connu sous le nom de gin, est immédiatement devenu un énorme succès dans toute l'Europe en tant que boisson alcoolisée peu coûteuse, domestique et produisant du buzz, plutôt que le tonique médicinal que Sylvius avait voulu qu'il soit. Cependant, pendant des siècles avant que Sylvius ne développe son tonique aux baies de genièvre, les baies de genièvre avaient déjà été utilisées comme arôme fort pour le vin, l'hydromel et d'autres boissons alcoolisées, ainsi que comme épice pour les viandes, les ragoûts, la choucroute et d'autres plats. En lisant ceci, vous vous demandez peut-être si toutes les baies de genièvre sont comestibles? Lisez la suite pour cette réponse.

Les baies de genièvre sont-elles toxiques?

Tout d'abord, il est important d'examiner de plus près ce que nous considérons comme une baie de genièvre. Le genévrier est un conifère présent naturellement dans de nombreuses régions du monde. Ils peuvent être trouvés sous la forme de petits arbustes tentaculaires, d'arbustes de taille moyenne, jusqu'aux arbres de taille moyenne. Les variétés de genévrier sont originaires d'Amérique du Nord, d'Europe et d'Asie.

Tout au long de l’histoire, différentes parties du genévrier ont été utilisées dans différentes recettes culinaires et médicinales, bien que ce soient les baies de genièvre qui sont utilisées dans les recettes les plus remarquables du genévrier. Cependant, ces «baies» ne sont pas du tout des baies; ce sont en fait les cônes charnus de genévriers femelles, qui ont des écailles si petites et compactées qu’elles ont une apparence similaire aux baies.

Au Moyen Âge, les baies de genièvre étaient utilisées pour éviter les maladies et les infections. Bien qu'une partie de cela puisse avoir été la peste-paranoïa, les baies de genièvre ont des propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires et antivirales. Les Amérindiens utilisaient les baies de genièvre comme médicament pour traiter les maux de gorge, le rhume, la douleur, la fièvre, les maux de tête, l'inflammation des articulations, les étourdissements, les calculs rénaux, ainsi que pour parfumer le gibier sauvage, les gâteaux et le pain. On dit que la saveur des baies de genièvre atténue la jouissance de la venaison, du sanglier, de la volaille d'eau et d'autres viandes de gibier.

L'enrobage poussiéreux des baies de genièvre est en fait une levure sauvage, de sorte que les baies de genièvre ont également été utilisées pendant des siècles dans la fabrication de la bière et les pains; de nombreuses recettes de levain nécessitent des baies de genièvre. En Allemagne, les sauerbraten et la choucroute authentiques sont faites avec des baies de genièvre.

Les baies de genièvre ne se mangent pas par poignées, tout droit sorties du buisson comme les myrtilles sucrées et juteuses auxquelles elles ressemblent. Les baies de genièvre ont une saveur forte, amère, légèrement poivrée et une texture granuleuse. Au lieu de cela, juste une petite quantité de baies de genièvre mûres est ajoutée aux recettes comme arôme ou épice. Ils peuvent être ajoutés entiers et frais de l'arbuste aux marinades, aux frottements de viande, aux copeaux de bois lors du fumage de la viande ou aux viandes marinées.

Les baies de genièvre peuvent même être ajoutées aux rinçages capillaires, aux vinaigres ou aux huiles pour favoriser la brillance des cheveux. Des baies entières sont également ajoutées aux thés et teintures pour leurs qualités médicinales et moulues en pommades pour le soin des plaies. Les baies de genièvre peuvent mettre environ deux ans à mûrir avant d'être utilisées. À maturité, ils virent du bleu poussiéreux au noir. Des baies de genièvre mûres, mais encore vertes, sont utilisées pour faire du gin.

Pouvez-vous manger des baies de genièvre que vous cueillez?

Maintenant, avant de commencer à chercher des baies de genièvre dans votre jardin, il est important de considérer certaines choses. Tout d'abord, est-il sécuritaire de manger des baies de genièvre? Il existe plus de 45 types de genévriers différents. Toutes les baies de genièvre contiennent la puissante huile de Thujone. Cette huile peut causer des maux d'estomac, de la diarrhée et des problèmes rénaux lorsqu'elle est ingérée en grande quantité.

Certaines variétés de baies de genièvre contiennent de faibles quantités de Thujone sans danger, tandis que d'autres variétés en contiennent des niveaux élevés et peuvent vous rendre très malade. Le genévrier commun, Juniperus communis, est la variété la plus souvent utilisée pour faire du gin, des médicaments et des plats alimentaires, car elle est considérée comme sans danger pour la consommation humaine.

Les autres baies de genièvre comestibles comprennent:

• Juniperus drupacea
• Juniperus phoenicea
• Juniperus californica
• Juniperus deppeana

REMARQUE: Les baies de Juniperus sabina et Juniperus oxycedrus ne sont pas sans danger pour la consommation humaine et doivent être évités. Assurez-vous de ne consommer que des baies d'une variété que vous savez sans danger.

Vous devez également tenir compte de l'emplacement lors de la recherche de baies de genièvre. Comme pour toute plante comestible, vous ne voulez pas manger quoi que ce soit qui aurait pu être exposé à des produits chimiques nocifs. Évitez de récolter des genévriers qui poussent le long des routes, des parkings, des allées ou des paysages qui sont traités avec des pesticides ou où ils peuvent recevoir une dérive chimique ou un ruissellement.

De plus, les baies de genièvre ne sont généralement pas considérées comme sûres pour les femmes enceintes ou qui allaitent. La manipulation des plants de genévrier peut provoquer des irritations cutanées, les gants peuvent donc aider.