Pourquoi les tomates ont-elles un goût amer ou amer - Comment réparer les tomates au goût amer

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Heureusement, cela ne m'est jamais arrivé, mais j'ai rencontré d'autres personnes qui se demandaient pourquoi elles avaient des tomates au goût amer. Je suis pointilleux sur mes fruits et je crains que cette expérience ne me détruise immédiatement les tomates! La question est: pourquoi les tomates auraient-elles un goût amer ou même acide?

Pourquoi mes tomates du pays sont-elles acides?

Il y a plus de 400 composés volatils dans les tomates qui leur donnent leur saveur, mais les facteurs prédominants sont l'acide et le sucre. Le goût sucré ou acide d'une tomate est aussi souvent une question de goût - votre goût. Il existe des centaines de variétés de tomates avec ce qui semble être plus d'options tout le temps, il y a donc forcément une tomate pour vous.

Une chose sur laquelle la plupart des gens peuvent s'entendre, c'est quand quelque chose a «mauvais goût». Dans ce cas, des tomates qui ont un goût aigre ou amer. Quelles sont les causes des tomates de jardin amères? Ce pourrait être la variété. Peut-être que vous cultivez des fruits particulièrement acides qui se traduisent par de l'acidité pour vos papilles gustatives.

Les tomates à forte teneur en acide et à faible teneur en sucre ont tendance à être très acidulées ou aigres. Brandywine, Stupice et Zebra sont toutes des variétés de tomates très acides. La tomate de première qualité de la plupart des gens a un équilibre entre l’acide et le sucre. Je dis le plus, car encore une fois, nous avons tous nos propres préférences. Voici quelques exemples:

Prêt hypothécaire
Krim noir
M. Stripey
Célébrité
Grand garçon

Les petites tomates cerises et raisins ont également tendance à avoir des concentrations de sucre plus élevées que les plus grandes variétés.

Prévenir les tomates au goût amer

Outre le choix de tomates réputées riches en sucre et faibles en acide, d'autres facteurs se combinent pour avoir un impact sur la saveur de la tomate. La couleur, croyez-le ou non, a quelque chose à voir avec le fait qu'une tomate soit acide. Les tomates jaunes et oranges ont tendance à avoir un goût moins acide que les tomates rouges. C'est vraiment une combinaison de niveaux de sucre et d'acide avec d'autres composés qui donne une saveur plus douce.

Il y a certaines choses que vous pouvez faire pour produire des tomates sucrées et savoureuses. Les plantes saines avec beaucoup de feuilles attrapent plus de soleil et produisent un feuillage dense capable de convertir plus de lumière en sucre, donc, évidemment, prendre soin de vos plantes donnera le fruit le plus savoureux.

Incluez beaucoup de matière organique dans le sol ainsi que du potassium et du soufre. Évitez de donner trop d'azote aux plantes, ce qui se traduira par un feuillage vert sain et rien d'autre. Fertilisez les tomates au début avec un engrais à faible teneur en azote, 5-10-10, puis habillez-les avec une petite quantité d'engrais azoté APRÈS que les tomates commencent à fleurir.

Gardez les plantes constamment arrosées jusqu'à ce que les fruits apparaissent. Arrosez ensuite les plantes avec parcimonie pendant la maturation des fruits car le sol sec concentre les composés aromatiques.

Enfin, les tomates adorent le soleil. Beaucoup de soleil, idéalement 8 heures complètes par jour, permet à la plante de photosynthétiser à son plus grand potentiel, ce qui produit des glucides qui sont transformés en sucres, acides et autres composés aromatiques. Si vous vivez dans une zone humide et nuageuse comme moi (le nord-ouest du Pacifique), choisissez des variétés anciennes comme San Francisco Fog et Seattle's Best of All qui ont tendance à tolérer ces conditions.

Les tomates prospèrent dans les années 80 (26 ° C) le jour et entre les années 50 et 60 (10-15 ° C) la nuit. Des températures plus élevées affectent la nouaison ainsi que les composés aromatiques, alors assurez-vous de sélectionner le bon type de tomate pour votre région climatique.