Mes haricots sont fibreux: que faire si les haricots sont durs et filandreux

Quelqu'un dans cette famille, qui restera sans nom, aime tellement les haricots verts qu'ils sont un aliment de base dans le jardin chaque année. Au cours des dernières années, nous avons connu une recrudescence de haricots plats durs, filandreux et plats qui ne plaisent à personne, y compris celui qui restera sans nom. Cela nous a conduit à rechercher pourquoi nos haricots sont trop durs et ce qui peut être fait pour remédier aux haricots durs et filandreux.

Pourquoi mes haricots sont-ils résistants et filandreux?

Certains haricots sont appelés haricots verts, car ils ont une ficelle qui est souvent retirée avant la cuisson, de peur que les haricots ne soient trop fibreux pour être mangés. Tous les haricots sont à leur apogée lorsqu'ils sont fraîchement cueillis avec de jeunes gousses tendres. Une des raisons pour lesquelles les haricots sont fibreux, durs et filandreux, peut simplement être qu'ils sont cueillis après leur apogée. Le diamètre de la gousse, PAS la longueur, est le meilleur indicateur pour la récolte des haricots, et la fraîcheur peut être confirmée par un claquement audible lorsque le haricot est cassé.

Si vous constatez que vous avez négligé de cueillir vos haricots tardivement et que vous constatez maintenant que ce qui reste sont de gros haricots coriaces, vous pouvez toujours les utiliser. Lorsque les haricots sont trop mûrs, essayez de les décortiquer et de cuire les «coquillages» intérieurs. N'essayez pas de les mariner, car les peaux sont trop dures pour que le grain intérieur n'absorbe pas la saumure, ce qui donne des cornichons sans goût et moelleux. Ces haricots trop développés peuvent également être mis en conserve ou hachés et congelés pour être ajoutés aux casseroles, soupes, etc.

Sur une note de cuisson concernant les haricots verts durs, vous les cuire peut-être insuffisamment. Les haricots frais sont tendres et nécessitent généralement un temps de cuisson court, mais si vous les trempez dans de l'eau bouillante, puis les retirez ou les laissez cuire à la vapeur pendant 30 secondes, vous pouvez vous retrouver avec, hmm, peut-être pas des haricots filandreux durs. , mais tout simplement insuffisamment cuits.

Le Web a de nombreuses idées pour bien cuire les haricots verts, mais je ne suis pas d'accord avec la plupart d'entre eux. Les temps de cuisson sont si longs qu'il n'y a plus aucune nutrition ou texture aux pauvres. Nous faisons cuire nos haricots entiers à la vapeur pendant sept à huit minutes au maximum, mais la façon dont vous décidez que vous aimez vos haricots est une question de goût personnel.

Raisons supplémentaires pour lesquelles les haricots sont durs

La qualité des graines de haricots plantées peut être le coupable. Parce que les haricots ont une courte durée de conservation et que les producteurs voulaient prolonger cette durée, les haricots ont été sélectionnés pour durer plus longtemps une fois cueillis. Cet élevage sélectif a permis d'obtenir des haricots qui durent plus longtemps, mais parfois plus résistants que nos variétés traditionnelles. Par conséquent, la plantation de graines hybrides peut être le problème, ou au moins une partie de celui-ci. Essayez de planter des variétés de haricots anciens de bonne qualité la prochaine fois.

De plus, les conditions météorologiques jouent un grand rôle dans le résultat final du rendement et de la qualité des haricots. Des températures trop élevées lors de la formation des haricots peuvent engendrer une certaine ténacité. Les températures élevées interfèrent avec la pollinisation et une irrigation adéquate, ce qui affecte la récolte de haricots dans son ensemble. Plantez les haricots, en laissant suffisamment de temps pour la maturation avant que les températures ne deviennent excessivement chaudes et gardez les plants de haricots arrosés.

Enfin, si vous plantez régulièrement vos haricots dans la même zone de jardin, vous voudrez peut-être effectuer une rotation car vous pouvez épuiser le sol des nutriments nécessaires dont les haricots ont besoin pour former des gousses tendres et délicates. Un engrais vert planté entre les semis, puis repoussé dans le sol avant la plantation de printemps fera des merveilles pour renforcer à nouveau la nutrition du sol.

Rappelez-vous que les haricots demi-coureurs ont une tendance naturelle aux variations conduisant à des haricots plats ou durs.